Από το Popayán στο φλιτζάνι: η ιστορία πίσω από το single origin Colombia μας
Ένα ταξίδι στο Popayán της Cauca, όπου μικρές τοπικές φάρμες καλλιεργούν σε υψόμετρο 1.800m τον καφέ που φτάνει καβουρδισμένος στα καταστήματα Bridge.
Δημοσιεύτηκε
Πριν φτάσει στο φλιτζάνι σου, κάθε single origin έχει ένα ταξίδι — τόπο, ανθρώπους, υψόμετρο, επεξεργασία. Το δικό μας Colombia ξεκινά στο Popayán.
Το Popayán και η περιοχή Cauca
Στη νοτιοδυτική Κολομβία, η περιοχή Cauca είναι γνωστή για τα ηφαιστειογενή εδάφη και το ψυχρό μικροκλίμα της, ιδανικό για αργή ωρίμανση των καρπών. Ο δικός μας single origin Colombia καλλιεργείται εκεί, σε υψόμετρο περίπου 1.800 μέτρων, από μικρές τοπικές φάρμες.
Γιατί το υψόμετρο έχει σημασία
Όσο πιο ψηλά καλλιεργείται ο καφές, τόσο πιο αργά ωριμάζει ο καρπός — και όσο πιο αργά ωριμάζει, τόσο πιο σύνθετα σάκχαρα προλαβαίνει να αναπτύξει. Αυτό μεταφράζεται σε πιο καθαρή γλυκύτητα και πιο σύνθετο προφίλ στο φλιτζάνι.
Washed process: καθαρότητα στο ποτήρι
Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί περνούν από πλυμένη επεξεργασία (washed process) — αφαιρείται η σάρκα και το βλέννα πριν στεγνώσουν οι κόκκοι. Το αποτέλεσμα είναι ένα καθαρό, διαυγές φλιτζάνι που αφήνει την ταυτότητα της περιοχής να μιλήσει: μαύρη σοκολάτα, γλυκά αποξηραμένα φρούτα, νότες μαύρου τσαγιού.
Από τη φάρμα στο καβουρδιστήριο της Αθήνας
Οι κόκκοι ταξιδεύουν πράσινοι μέχρι το καβουρδιστήριό μας στην Αθήνα, όπου καβουρδίζονται με προσεκτικά σχεδιασμένο προφίλ ώστε να αναδειχθεί ακριβώς αυτός ο χαρακτήρας — όχι να κρυφτεί πίσω από βαρύ καβούρδισμα.
