The Coffee That Builds Connections
Σπόρος · Coffea Arabica
Όλααρχίζουνμεένανσπόρο.
Ο Coffea arabica γεννήθηκε στα υψίπεδα δάση της Αιθιοπίας. Ένας μόνο σπόρος κρύβει πάνω από 1.000 χημικές ενώσεις. Ολόκληρο το ταξίδι της γεύσης ξεκινά εδώ.
Βλαστός · 0–6 μήνες
Χρόνιαμέχριτονπρώτοκαρπό.
Το φυτό του καφέ χρειάζεται 3 έως 4 χρόνια για να ανθίσει και να δώσει τους πρώτους καρπούς. Η ποιότητα δεν βιάζεται. Ωριμάζει.
Συγκομιδή
Οώριμοςκαρπός.
Η συγκομιδή γίνεται στο σωστό σημείο ωρίμανσης, συχνά με το χέρι, κεράσι-κεράσι. Μόνο ο ώριμος καρπός δίνει καθαρές, γλυκές γεύσεις.
Κερασάκι · Επεξεργασία
Τοφρούτοπουγεννάτονκαφέ.
Κάθε κεράσι (βοτανικά ένα drupe) κρύβει δύο σπόρους. Η επεξεργασία (washed, natural ή honey) είναι η γέφυρα ανάμεσα στο terroir και το φλιτζάνι: μπορεί να αναδείξει ή να καταστρέψει.
Καβούρδισμα · Το Καβουρδιστήρι μας
Ηφωτιάπουαποκαλύπτειτηγεύση.
Ο roaster δεν δημιουργεί γεύση. Την αποκαλύπτει. Στο first crack (~196°C) ξεκινά η φάση ανάπτυξης· η ακρίβεια σε αντίδραση Maillard και DTR κρίνει το τι φτάνει στο φλιτζάνι σου.
Αξιολόγηση · SCA Cupping
Ηγεύση,υπόκρίση.
Πριν φτάσει στο φλιτζάνι, κάθε παρτίδα αξιολογείται με το πρωτόκολλο cupping της SCA: fragrance/aroma, γεύση, επίγευση, οξύτητα, γλυκύτητα, σώμα και ισορροπία, σε κλίμακα /100. Πάνω από 80 βαθμούς, ο καφές χαρακτηρίζεται specialty.
Άλεση · Ο Μύλος
Οκόκκοςγίνεταιάρωμα.
Λίγο πριν την εκχύλιση, ο κόκκος αλέθεται στο σωστό μέγεθος. Η φρέσκια άλεση απελευθερώνει τα αρώματα. Γίνεται πάντα την τελευταία στιγμή.
Το Φλιτζάνι · Bridge Coffee
Εδώαρχίζειημέρασου.
Από τη φυτεία στο φλιτζάνι, η Bridge είναι η γέφυρα αυτού του ταξιδιού, κάθε πρωί.
Η Απόλαυση
Απλά,απόλαυσε.
Ζεστό στα χέρια, αρωματικό στην ανάσα. Μια παύση μέσα στη μέρα. Μόνο εσύ κι ο καφές σου. Η στιγμή που ανήκει αποκλειστικά σε σένα.