Πώς φτιάχνεις σωστό αφρόγαλα για cappuccino
Ο σωστός αφρός δεν είναι τυχαίος — είναι τεχνική. Ένας πρακτικός οδηγός για πυκνό, βελούδινο microfoam στο σπίτι.
Δημοσιεύτηκε
Ο σωστός αφρός δεν είναι τυχαίος -είναι τεχνική. Λίγα λεπτά εξάσκησης κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε πυκνό, βελούδινο microfoam και μεγάλες, άδειες φυσαλίδες.
Ξεκίνα με κρύο, φρέσκο γάλα
Το κρύο γάλα δίνει περισσότερο χρόνο να χτιστεί σωστά ο αφρός πριν φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Το πλήρες γάλα αφρίζει πιο σταθερά από το αποβουτυρωμένο, χάρη στα λιπαρά του.
Η θέση του ακροφυσίου
Βύθισε το ακροφύσιο λίγο κάτω από την επιφάνεια, σε ελαφριά γωνία, ώστε να δημιουργείται στροβιλισμός (whirlpool) -αυτός σπάει τις μεγάλες φυσαλίδες σε μικροσκοπικές.
Δύο φάσεις: αέρας, μετά στροβιλισμός
Τα πρώτα δευτερόλεπτα, κράτα το ακροφύσιο πιο κοντά στην επιφάνεια για να «τραβήξεις» αέρα -θα ακούς έναν χαρακτηριστικό ήχο. Μετά, βύθισέ το λίγο παραπάνω και άσε τον στροβιλισμό να δουλέψει μέχρι τους 60-65°C.
Πώς ξέρεις πότε να σταματήσεις
Άγγιξε την κανάτα -όταν δεν αντέχεις να την κρατάς άνετα πια, το γάλα είναι έτοιμο. Χτύπα ελαφρά την κανάτα στον πάγκο και περιστρέψτην, ώστε να σπάσουν οι όποιες μεγάλες φυσαλίδες έμειναν.
