Επικεντρωνόμαστε ιδιαίτερα στον τόπο προέλευσης του καφέ, μιλάµε µε τους αγρότες, τους ρωτάµε για την ποιότητα της φετινής σοδειάς τους, τί μέσα χρησιμοποίησαν για να κάνουν τη συγκομιδή των καρπών του καφέ, πώς συσκεύασαν και αποθήκευσαν τον καφέ τους. Μέσα από μια αυστηρή διαδικασία γευσιγνωσίας, δοκιμάζουμε τους καφέδες και διαλέγουµε μόνο αυτούς που ανταποκρίνονται στα υψηλά standards που έχουµε θέσει.